Instant nudle postale su praktičan “spas” za užurbane dane – dovoljno je da prelijete vrelom vodom, dodate kesicu začina i za nekoliko minuta obrok je spreman. Omiljene su među studentima i mladima, ali koliko zapravo znamo šta jedemo?
Od brašna do tanjira
Većina nudli u prodavnicama proizvodi se od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Pre nego što stignu do nas, već su skuvane i zatim osušene – najčešće prženjem u dubokom ulju, što im daje prepoznatljivu hrskavu teksturu. Postoje i “zdravije” verzije sušene vrućim vazduhom, ali one su ređe i skuplje.
U pakovanju se osim rezanaca nalazi kesica sa sušenim začinima, solju, ponekad uljem, sojinim sosom ili susamovim dodatkom, a ponekad i komadići sušenog povrća, jaja ili tofua. Sve zajedno stvara onaj poznati intenzivan ukus koji podseća na azijske specijalitete poput ramena ili chow meina.
Tajni “prašak” za instant nudle
Magični prah koji daje specifičan ukus zapravo je miks: mononatrijum glutaminata (MSG), velike količine soli, šećera, suvih aroma, soja sosa i različitih začina poput belog luka, đumbira i čilija. Tu su i veštačke arome i boje. Nutritivno, ovaj prah praktično ne doprinosi obroku i spada u visoko prerađene namirnice.
Brzo kuvanje, ali masno jelo
Većina instant nudli prži se u ulju na visokoj temperaturi, što im daje hrskavost, ali istovremeno povećava sadržaj masti. U nekim slučajevima u procesu se mogu formirati i štetni spojevi poput akrilamida. Verzije sušene vrućim vazduhom su nutritivno povoljnije, ali se retko nalaze u prodaji.
Koliko su stvarno nudle nezdrave?
Instant nudle nisu otrovne, ali ni “prava” hrana. Najveći problemi su: prevelika količina soli, zasićene masti, manjak vlakana i proteina, te prisustvo aditiva i konzervansa. One brzo zasite, ali ne daju organizmu potrebne nutrijente.
Šta sa MSG-jem?
Mononatrijum glutaminat (MSG) je pojačivač ukusa koji stvara takozvani umami – peti ukus koji podstiče apetit. Pri umerenoj upotrebi smatra se bezbednim, iako kod nekih ljudi može izazvati glavobolju ili crvenilo lica.
Nudle samo povremeno
Instant nudle su praktične kad je vreme ograničeno, ali ne bi trebalo da postanu svakodnevna navika. Prečesto konzumiranje može doprineti problemima sa pritiskom, varenjem, dehidratacijom i viškom kilograma. Ukratko – odličan su izbor kada žurite, ali ne i kada želite da se hranite zdravo.
Naslovnica
Foto: YouTube printscreen
